Debby Hogenboom-Randsdorp

Register vinoloog en eigenaar van Vintastiq en de website Meer Wijn voor Vrouwen.

Na een frisse wandeling lekker thuis de kaarsen en de openhaard aan. Lekker knus in uw eigen huis. Wat is er dan lekkerder dan een glas verwarmende port? Heeft u dan voorkeur voor Tawny of Ruby? In Nederland drinken wij port als aperitief of bij een kaasplankje. Maar er zijn nog veel meer wijn en spijs combinaties te bedenken!

Port heeft een hoog suikergehalte en is hoog in alcohol voor een wijn. Dit komt doordat het vergistingsproces al vrij snel gestopt wordt door middel van het toevoegen van brandewijn. U kunt zich voorstellen, dat wanneer de schillen maar zo kort inweken, de kleur van de wijn licht zou moeten zijn. Daar bedacht men de lagares voor. Lagares zijn lage rechthoekige bassins van graniet. Hier gaan de geplukte druiven in en met blote voeten worden de druiven geperst. Hierdoor is er een korte en krachtige inweking zonder dat de pitjes breken. In de pitten zit een bitter die niet gewenst zijn in de wijn. Dus voorzichtigheid is geboden! Tegenwoordig wordt de persing van de druiven ook machinaal uitgevoerd. →

Heerlijke winterse wijnen